一、試驗意圖

　　1、了解食物水分活度的概念

　　2、學會直接法（水(shui)分活(huo)度測定儀）測定食物(wu)水(shui)活(huo)度的方法

　　二、試驗原理

　　各食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)水(shui)分(fen)(fen)，都隨(sui)環(huan)境(jing)條(tiao)件的(de)(de)(de)改變(bian)而改變(bian)，當(dang)環(huan)境(jing)空(kong)氣(qi)的(de)(de)(de)相對(dui)濕度(du)低(di)于食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)水(shui)分(fen)(fen)活度(du)時，食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)水(shui)分(fen)(fen)向空(kong)氣(qi)中(zhong)(zhong)蒸騰，食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)質(zhi)量減輕；相反，當(dang)環(huan)境(jing)空(kong)氣(qi)的(de)(de)(de)相對(dui)濕度(du)高于食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)水(shui)分(fen)(fen)活度(du)時，食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)就會從空(kong)氣(qi)中(zhong)(zhong)吸收水(shui)分(fen)(fen)，質(zhi)量添(tian)加。不管是(shi)蒸騰水(shui)分(fen)(fen)仍是(shi)吸收水(shui)分(fen)(fen)，終是(shi)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)和環(huan)境(jing)的(de)(de)(de)水(shui)分(fen)(fen)達平衡(heng)停止。

　　三(san)、試驗器件和試劑

　　儀(yi)器：AW-1型智能水(shui)分(fen)活度測定儀(yi)、安排搗碎機、玻璃器皿、飽(bao)滿(man)(man)溶液(ye)、碘化鉀飽(bao)滿(man)(man)溶液(ye)、硝酸鎂(mei)飽(bao)滿(man)(man)溶液(ye)。

　　四、裝備(bei)規范鹽(yan)飽滿溶(rong)液

　　取(qu)適量的(de)(de)、碘化鉀、硝(xiao)酸鎂(mei)分(fen)別用(yong)純水充(chong)沛稀釋拌和，如果有晶體分(fen)出，即標明所(suo)配鹽溶(rong)液(ye)飽(bao)滿了，把玻璃器皿蓋好備用(yong)。新裝備的(de)(de)溶(rong)液(ye)需靜置(zhi)24小時以上，鹽溶(rong)液(ye)才會充(chong)沛飽(bao)滿。

　　五、校準

　　1、去裝備好(hao)的規(gui)范(fan)鹽溶液(ye)，倒入玻(bo)璃(li)器皿的1/2處(chu)，用鑷子(zi)把玻(bo)璃(li)器皿小心(xin)放入測(ce)驗盒(he)，旋(xuan)緊測(ce)驗盒(he)。翻開電源開關后挑(tiao)選測(ce)驗盒(he)中相對應的規(gui)范(fan)鹽，且一起按“+”“-”鍵，進入校準狀態(tai)。如環境溫度大于20℃，儀器校準時刻為60分鐘(zhong)。

　　2、校準時刻到(dao)，即“時刻”顯現(xian)00時，記載AW顯現(xian)的(de)數值為此飽(bao)滿溶(rong)液的(de)水分活度值。

　　3、對(dui)照附件(jian)1看此規(gui)范溶液在該溫(wen)度下的水(shui)活(huo)度和附件(jian)中(zhong)規(gui)范值對(dui)照是(shi)不是(shi)準確，如準確標明可進行丈量(liang)。

　　六、檢查

　　1、將樣品用(yong)安排搗碎機搗碎成芝麻巨(ju)細狀。

　　2、將待測(ce)樣品放入玻璃器(qi)皿中1/2處，把玻璃器(qi)皿放入測(ce)驗(yan)盒中，旋緊測(ce)驗(yan)盒。按(an)“-”進入檢查(cha)狀(zhuang)態。（選啥飽滿溶液(ye)(ye)校準就用啥飽滿溶液(ye)(ye)檢查(cha)）

　　3、測驗(yan)時刻到，記(ji)載AW值(zhi)和(he)溫(wen)度，即為該商(shang)品在(zai)其時溫(wen)度下的水分活度值(zhi)。

　　4、測驗(yan)盒(he)翻開取出樣(yang)品，傳(chuan)感器放置3-5分鐘檢查下(xia)一(yi)個(ge)樣(yang)品。