瑞士羅卓尼克水(shui)分(fen)活(huo)度(du)(du)的(de)應用(yong)多，在食(shi)品(pin)行業的(de)應用(yong)處處可(ke)見(jian)，主要(yao)通過測(ce)量水(shui)分(fen)活(huo)度(du)(du)和控制(zhi)水(shui)分(fen)活(huo)度(du)(du)，使(shi)水(shui)分(fen)活(huo)度(du)(du)低于某些(xie)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)生(sheng)(sheng)長(chang)所需要(yao)的(de)低水(shui)分(fen)活(huo)度(du)(du)，使(shi)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)生(sheng)(sheng)長(chang)的(de)環境遭到破壞，這些(xie)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)就不能生(sheng)(sheng)長(chang)繁殖，從(cong)而抑微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)(sheng)長(chang)，提食(shi)品(pin)的(de)穩定性，食(shi)品(pin)的(de)保質期(qi)。下面(mian)無錫徽科特測(ce)控技術有限公司(si)給出部分(fen)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)生(sheng)(sheng)長(chang)所需要(yao)的(de)低水(shui)分(fen)活(huo)度(du)(du)供(gong)參考：

　　水分活度微生物在此(ci)范圍內的食品

　　1.00—0.91多數細(xi)菌(jun)水果罐頭(tou)、蔬萊、肉、魚、熟香(xiang)腸(chang)和(he)面(mian)包等

　　0.91—0.87多數酵(jiao)母發酵(jiao)香腸、松蛋糕(gao)、干(gan)酪、人造奶油等

　　0.87—0.80多數霉菌豆類食品、水果蛋糕、自制火腮、重油蛋糕等

　　0.80—0.75多數(shu)嗜鹽細菌果(guo)醬、加柑橘皮絲的果(guo)凍等乙醛、四氟乙烯等

　　0.75—0.65干性霉菌含(han)有約(yue)10％水分的燕麥片(pian)、棉花(hua)糖、果干等

　　0.65—0.60耐滲(shen)透(tou)壓(ya)酵母菌(jun)含有15％－20％水分的果干、太妃糖等

　　低水分(fen)活度(du)(du)簡單的(de)(de)辦法就(jiu)是(shi)降低食品的(de)(de)水分(fen)含量(liang)，但降低水分(fen)含量(liang)量(liang)，影響了食品的(de)(de)色(se)、香、味和組織結構。很多情(qing)祝(zhu)下(xia)，人們總是(shi)希望(wang)水分(fen)含量(liang)高，水分(fen)活度(du)(du)低，這樣能食品中(zhong)水分(fen)的(de)(de)流(liu)失，保持良好的(de)(de)口感(gan)，因此就(jiu)要通過配料等方法來抑制水分(fen)活度(du)(du)，水分(fen)活度(du)(du)的(de)(de)測量(liang)為食品研(yan)發(fa)和生產(chan)(chan)提供依據，在(zai)食品的(de)(de)研(yan)發(fa)和生產(chan)(chan)中(zhong)具有應用。

　　如方(fang)便(bian)面的(de)(de)存貯(zhu)中，重(zhong)要的(de)(de)環節就是方(fang)便(bian)面醬(jiang)包(bao)的(de)(de)存貯(zhu)，現在廠家紛紛推出(chu)高(gao)湯面，醬(jiang)包(bao)要求(qiu)稀，含水量(liang)高(gao)，又(you)要較長的(de)(de)保質期，對醬(jiang)的(de)(de)水活性(xing)的(de)(de)測量(liang)和控制是品質部考慮的(de)(de)重(zhong)要指標之一。

　　日用化工：

　　水(shui)分活度(du)的測(ce)量和控(kong)制在日用化工領域的應(ying)用也相當的，日用化妝(zhuang)品要求具有高保濕(shi)性，水(shui)分的揮發，保養(yang)皮膚(fu)，因此(ci)希望水(shui)分含量高而水(shui)分活度(du)低。

　　如香(xiang)皂(zao)(zao)(zao)的(de)研(yan)發和生產要(yao)求(qiu)具有較(jiao)高(gao)的(de)含水(shui)量，為香(xiang)皂(zao)(zao)(zao)在空氣中存放(fang)造(zao)成干裂，要(yao)求(qiu)香(xiang)皂(zao)(zao)(zao)具有高(gao)保濕性(xing)，也就要(yao)求(qiu)生產出來的(de)香(xiang)皂(zao)(zao)(zao)具有低水(shui)活(huo)性(xing)，研(yan)發人員會不斷通(tong)過配方來抑(yi)制(zhi)(zhi)和控制(zhi)(zhi)水(shui)活(huo)性(xing)，因此(ci)在研(yan)發過程中對水(shui)活(huo)性(xing)的(de)測(ce)量不少(shao)。

　　水(shui)分(fen)含量(liang)的間接測(ce)量(liang)：

　　水(shui)(shui)分(fen)(fen)活度(du)(du)(du)儀還可以用來間接測量(liang)水(shui)(shui)分(fen)(fen)含(han)量(liang)，根據水(shui)(shui)分(fen)(fen)吸著等(deng)溫(wen)線MSI，MSI給出了在(zai)同一溫(wen)度(du)(du)(du)下水(shui)(shui)分(fen)(fen)含(han)量(liang)與(yu)水(shui)(shui)分(fen)(fen)活度(du)(du)(du)的(de)(de)天(tian)系(xi)，如右(you)圖，MSI通常成S型曲(qu)線。溫(wen)度(du)(du)(du)固(gu)定，對(dui)于同一物質，MSI曲(qu)線的(de)(de)，水(shui)(shui)分(fen)(fen)含(han)量(liang)和水(shui)(shui)分(fen)(fen)活度(du)(du)(du)是對(dui)應(ying)的(de)(de)。但很多天(tian)然原料和食品(pin)的(de)(de)成分(fen)(fen)、化學性質不(bu)可能一致，因此用水(shui)(shui)分(fen)(fen)活度(du)(du)(du)測量(liang)來測量(liang)水(shui)(shui)分(fen)(fen)含(han)量(liang)，多地說還是一個經驗(yan)測量(liang)，在(zai)個別領域已經有相關的(de)(de)數(shu)據表可以對(dui)照。

　　此外水(shui)分(fen)活度(du)在生(sheng)(sheng)物(wu)、醫藥、檢驗(yan)檢疫、煙草、造紙、園(yuan)林等行業也具有的應(ying)用。水(shui)分(fen)活性測量不斷被新的領(ling)域所應(ying)用，被越(yue)來越(yue)多的研(yan)發(fa)檢測人員所接受，產生(sheng)(sheng)了了良好的經濟效益(yi)和社(she)會效益(yi)。

　　瑞士羅(luo)卓尼克ROTRONICE的水分活度儀價位(wei)合(he)理(li)，測量準確(que)穩定，在上述的各(ge)個領域都(dou)有相(xiang)應的應用，受到公司的青睞。