1、水分活度影(ying)響著食物的色、香、味(wei)和安排結構等品質。

　　無錫徽(hui)科特測控技(ji)術有限(xian)公(gong)司(si)是(shi)生產溫濕度(du)儀器儀表的(de)(de)(de)生產廠家，對(dui)食(shi)物(wu)(wu)中的(de)(de)(de)各種化(hua)學、生物(wu)(wu)化(hua)學變(bian)化(hua)對(dui)水(shui)(shui)分活(huo)(huo)度(du)都有了解。例如(ru)：酶促褐變(bian)反響(xiang)關于(yu)食(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)質量(liang)有著重要(yao)意義(yi)，它是(shi)因為(wei)酚(fen)氧(yang)(yang)化(hua)酶催(cui)化(hua)酚(fen)類(lei)物(wu)(wu)質構成黑(hei)色素所(suo)引起的(de)(de)(de)。跟(gen)著水(shui)(shui)分活(huo)(huo)度(du)的(de)(de)(de)削(xue)減(jian)。酚(fen)氧(yang)(yang)化(hua)酶的(de)(de)(de)活(huo)(huo)性逐漸下降；同樣(yang)，食(shi)物(wu)(wu)內的(de)(de)(de)大多數酶，如(ru)淀粉酶、過(guo)氧(yang)(yang)化(hua)物(wu)(wu)酶等，在水(shui)(shui)分活(huo)(huo)度(du)低于(yu)0.85的(de)(de)(de)環境中，催(cui)化(hua)活(huo)(huo)性便削(xue)弱(ruo)，但脂酶在外，它在水(shui)(shui)分活(huo)(huo)度(du)Aw為(wei)0.3甚至0.1時還可保存活(huo)(huo)性。

　　非酶促褐變反(fan)(fan)響(xiang)---美拉(la)德反(fan)(fan)響(xiang)也與水(shui)分(fen)(fen)(fen)活度(du)(du)有著密切的(de)聯系，當水(shui)分(fen)(fen)(fen)活度(du)(du)在0.6~0.7之(zhi)間(jian)時，反(fan)(fan)響(xiang)達(da)到(dao)大值；維生(sheng)素B1的(de)降解在中高(gao)水(shui)分(fen)(fen)(fen)活度(du)(du)條件下也體(ti)現(xian)出了高(gao)的(de)反(fan)(fan)響(xiang)速度(du)(du)。別的(de)，水(shui)分(fen)(fen)(fen)活度(du)(du)對脂肪的(de)非酶氧化反(fan)(fan)響(xiang)也有較雜亂的(de)影(ying)響(xiang)。這些(xie)比如都(dou)說明晰(xi)水(shui)分(fen)(fen)(fen)活度(du)(du)值對食(shi)物品質有著重(zhong)要的(de)影(ying)響(xiang)。

　　2、水分活度影響著食物的(de)保(bao)藏穩定性。

　　微(wei)生物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)成(cheng)長繁衍是(shi)導致食物(wu)(wu)(wu)腐爛蛻變的(de)(de)重要(yao)因素。溫濕度(du)變送(song)器而(er)它們的(de)(de)成(cheng)長繁衍與(yu)水(shui)分(fen)活度(du)有(you)密不可分(fen)的(de)(de)聯(lian)系(xi)。在(zai)各類微(wei)生物(wu)(wu)(wu)中，細(xi)菌(jun)對(dui)水(shui)分(fen)活度(du)的(de)(de)要(yao)求高，Aw>0.9時(shi)才干成(cheng)長；其次是(shi)酵母菌(jun)，Aw的(de)(de)閾值是(shi)0.87；再次是(shi)霉(mei)菌(jun)。大多數霉(mei)菌(jun)在(zai)Aw為(wei)0.8時(shi)就開端繁衍。在(zai)食物(wu)(wu)(wu)中，微(wei)生物(wu)(wu)(wu)賴以生存的(de)(de)水(shui)分(fen)主要(yao)是(shi)自(zi)由水(shui)，食物(wu)(wu)(wu)內白由水(shui)含量越(yue)高，水(shui)分(fen)活度(du)越(yue)大，從而(er)使(shi)食物(wu)(wu)(wu)簡單受微(wei)生物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)污染，保藏穩(wen)定性也就越(yue)差。

　　利用食物的(de)(de)(de)水(shui)分(fen)活(huo)度(du)(du)原(yuan)理，操控其(qi)間的(de)(de)(de)水(shui)分(fen)活(huo)度(du)(du)，就可以進步產品(pin)質量、延伸食物的(de)(de)(de)保(bao)藏期(qi)。例如：羅卓尼克水(shui)分(fen)活(huo)度(du)(du)儀(yi)為(wei)(wei)了(le)堅持餅干、爆(bao)米花和(he)(he)薯片的(de)(de)(de)脆(cui)性，為(wei)(wei)了(le)顆粒蔗糖、乳粉和(he)(he)速溶咖(ka)啡的(de)(de)(de)結塊(kuai)，使這些產品(pin)的(de)(de)(de)水(shui)分(fen)活(huo)度(du)(du)堅持在適當低的(de)(de)(de)條件下；生果軟糖中(zhong)的(de)(de)(de)瓊脂、主食面(mian)包中(zhong)增加的(de)(de)(de)乳化劑、糕點生產中(zhong)增加的(de)(de)(de)甘油等不僅調(diao)整了(le)食物的(de)(de)(de)水(shui)分(fen)活(huo)度(du)(du)，并且也改進了(le)食物的(de)(de)(de)質構、口(kou)感并延伸了(le)保(bao)質期(qi)。所(suo)以，在食物查驗中(zhong)水(shui)分(fen)活(huo)度(du)(du)的(de)(de)(de)測定是一個重要的(de)(de)(de)項(xiang)目。